L’identification des espèces de viande composant les produits carnés est une nécessité à la fois pour maintenir la confiance des consommateurs mais également pour être en conformité avec la réglementation.
La recommandation n°2013/99/UE de la Commission Européenne considère comme fraude le fait de détecter une teneur supérieure à 1% de la présence d’ADN d’une espèce animale autre que celle annoncée par l’étiquetage.